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这些好厨房应该有的设计原则你知道哪些?
发布时间:2016-12-22   查看次数:703

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现代餐饮对厨房要求越来越高,不但要合理实用、卫生清洁、美观大方、面积适中、节省劳动,如果站在老板的角度来看的话,还要节约成本、经久耐用、提高效率。而厨房设计中顾此失彼的现象却经常发生,看起来整齐卫生,实际上厨师们在工作中却施展不开;炉具虽美观好看,却不太实用。


面对以上问题,我们就需要有一个合理的厨房装修方案。一般来说,我们在安排厨房的空间的时候要遵循一下原则:

(一)、厨房面积合理适中:通常,一个炉灶供应10-12个餐位,随着效率的提高,很多餐馆做到了一个炉灶可供应13-15个餐位。一个炉灶供应的餐位越多,厨房面积就可以越节省,费用也可以相应降低。厨房面积分配合理,设施配备恰当,投资费用就可以节省。

(二)、设备安置重实用:装修厨房时,很多老板为追求视觉效果或方便顾客参观,片面追求设计效果或买设备只重外表,结果买回的厨房设备质量差,工作台一用就晃,炉灶一烧就鼓,冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖、功能超前,而真正的实用价值不高。往往是施工人员撤出,酒店筹建人员退场,接手的厨师成了设备的修理工。

(三)、不同菜系配不同灶具:不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。经营粤菜要配备广式炒炉;以销售炖品为主的餐饮,厨房要配备大量的煲仔炉。不考虑这些因素,不仅成品口味难以地道,而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。

(四)、厨房隔区不宜太多:很多人设计厨房时,一听老板提到厨房要先进整齐、要改善厨师工作环境,就无节制地扩大面积,拓展空间。把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间互相封闭,看不见、叫不应,既增加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照,更容易产生安全隐患。

(五)、明档卫生第一位:设计明档时,一定注意不要增加餐厅的油烟、噪声,因为明档是向客人展示厨房的窗口,设计要精致美观,生产是第二位的,卫生是第一位的。有些菜品只适合在后厨加工,就没有必要在明档和盘托出。

(六)、厨房地面防滑吸水:厨房的地面设计和选材,不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。

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